Ảnh hưởng của pH đến sự đông đặc của protein trứng

Dec 27, 2012 ... Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại thì ... Nếu đã xử dụng hết chỗ trứng trong công thức mà bột vẫn còn cứng thì phải cho thêm trứng (cho từ từ ít một ... Jul 14, 2024 ... Khi thêm baking soda vào nước luộc trứng, protein trong lòng trắng dễ dàng đông tụ lại, ngăn chặn việc lòng trắng trào ra ngoài. Đồng thời, độ ... Jun 4, 2020 ... ... trứng có chứa lượng lớn protein nên ở nhiệt độ thích hợp protein (cũng như bánh) sẽ cứng và đông lại. Trong trứng cũng chứa tỉ lệ nước khá ... Nov 19, 2024 ... ... protein có khả năng co giãn. Khi ủ bột quá lâu, gluten sẽ bị co lại và trở nên chai, khiến bánh mì dai và cứng. Bánh mì có thể bị xẹp nếu ủ ... Bởi vì cấu trúc của trứng sống rất chặt chẽ, làm cho protein khó khăn để được tiêu hóa và hấp thụ bởi cơ thể. Chỉ khi trứng được nấu chín đủ thời gian, cấu trúc ... Apr 23, 2024 ... Khi cơ thể tiêu thụ purin từ thực phẩm, quá trình trao đổi chất sẽ chuyển hóa purin thành acid uric. Trong khi đó, acid uric là chất có sẵn ... May 23, 2023 ... ... trứng lại không tốt cho cơ thể. Trứng là một loại thực phẩm ít calo, khi được chế biến ở mức tối thiểu, một quả trứng gà cỡ trung bình chứa ... Trứng vịt lộn: Trứng vịt lộn chứa nhiều vitamin A, protein, canxi, phốt pho… nhưng hàm lượng dinh dưỡng dồi dào có trong thực phẩm này lại vượt quá nhu cầu ở ... Oct 11, 2023 ... Đây là lý do tại sao mẹ bầu chỉ nên ăn trứng đã được nấu chín hoàn toàn, tức là nấu chín cho đến khi lòng đỏ cứng lại để đảm bảo đào thải được ... Apr 21, 2023 ... ... protein trong trứng sẽ đông đặc lại và không bị chảy ra ngoài, vì muối có tác dụng làm đông đặc protein. Trứng luộc phải được luộc trong ...